Ingredients
Scale
- 1 kg Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 750 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 300 g Altbackene Semmeln oder Weißbrot, in Würfel geschnitten
- 150 ml Milch (lauwarm)
- 2 Stk. Eier (Größe M)
Instructions
- Step 1: Für das Gulasch die Fleischwürfel in heißem Olivenöl oder Öl portionsweise scharf anbraten und beiseitestellen. Die Zwiebelwürfel im selben Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie goldgelb sind (ca. 10–15 Minuten), damit das Gulasch seine Bindung erhält.
- Step 2: Den Topf von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit der Hälfte der Rinderbrühe ablöschen, um zu verhindern, dass der Paprika bitter wird. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der restlichen Brühe auffüllen und salzen.
- Step 3: Das Gulasch zugedeckt bei sehr niedriger Hitze (simmernd) 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Erst nach der Garzeit die Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Step 4: Für die Serviettenknödel die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch mit den Eiern, etwas Salz und gehackter Petersilie verquirlen, über die Brotwürfel gießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Step 5: Die Knödelmasse auf einem bemehlten, sauberen Küchentuch (oder einer Serviette) zu einer festen Rolle formen. Das Tuch fest verschließen und die Enden mit Küchengarn zubinden. Die Knödelrolle in leicht siedendem Salzwasser oder in einem Dampfgarer ca. 25–30 Minuten garen.
- Step 6: Die Knödelrolle aus dem Wasser nehmen, aus dem Tuch wickeln, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rahmgulasch servieren.
Notes
- Das Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser; es hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu vier Tage.
- Achten Sie darauf, die Sahne erst nach der vollständigen Garzeit des Fleisches unterzurühren und nur noch kurz aufzukochen, damit sie nicht ausflockt.
- Erwärmen Sie die Knödelscheiben am Folgetag kurz in etwas Butter in der Pfanne oder dämpfen Sie sie, um ihre fluffige Textur zu bewahren.
- Für eine geschmackliche Balance empfiehlt sich, das reichhaltige Rahmgulasch mit etwas frischem Preiselbeerkompott oder einem knackigen Blattsalat zu ergänzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American