Ingredients
- Couscous: 250g
- Gemüsebrühe: 300 ml
- Gurke: 1/2, gewürfelt
- Tomaten: 2, gewürfelt
- Paprika (rot oder gelb): 1/2, gewürfelt
- Frühlingszwiebeln: 2, in Ringe geschnitten
- Zitronensaft: 2 EL
- Olivenöl: 3 EL
Instructions
- Step 1: Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Step 2: Couscous hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Zugedeckt ca. 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
- Step 3: Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Step 4: Gurke, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln zum abgekühlten Couscous geben.
- Step 5: Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Den Couscous-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage, schmeckt aber am besten frisch!
- Zum Aufwärmen ist dieser Salat nicht gedacht, er ist ein Genuss für kalte Tage.
- Serviere den Couscous-Salat als Beilage zum Grillen oder als leichtes Mittagessen.
- Für extra Aroma: Röste die Paprikawürfel kurz in etwas Olivenöl an, bevor du sie zum Couscous gibst!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American