Ingredients
Scale
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft
- 100g kleine Pasta (z.B. Ditalini)
- 100g frischer Spinat, grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Geriebener Parmesan zum Servieren (optional)
Instructions
- Step 1: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- Step 2: Knoblauch hinzufügen und für weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Step 3: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Step 4: Cannellini-Bohnen und Pasta hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Pasta gar ist (ca. 8-10 Minuten).
- Step 5: Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Minestrone in Schüsseln füllen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.
Notes
- Übrig gebliebene Minestrone hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
- Serviere die Minestrone mit einem Klecks Pesto und frischem Brot für eine extra Portion Geschmack.
- Für noch mehr Geschmack kannst du die Gemüsebrühe durch selbstgemachte Brühe ersetzen oder eine Parmesanrinde beim Kochen mitköcheln lassen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American