Ingredients
Scale
- Joghurt (Naturjoghurt, 3,5% Fett) 500g
- Eier (Größe M) 4
- Gemahlene Mandeln 200g
- Süßstoff (z.B. Erythrit oder Stevia) nach Geschmack (ca. 50-70g äquivalent zu Zucker)
- Zitronensaft 1 EL
- Zitronenabrieb 1 TL
- Backpulver 1 TL
- Vanilleextrakt 1 TL
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Step 2: Joghurt, Eier, Süßstoff, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Step 3: Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hinzufügen und vorsichtig unter die Joghurtmischung heben, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange rühren.
- Step 4: Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Step 5: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Step 6: Nach dem Backen den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, bevor er vorsichtig herausgenommen und vollständig auf einem Kuchengitter abgekühlt wird.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu 3 Tage, bleibt saftig und schmeckt fast noch besser!
- Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen am besten: kurz bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) erwärmen, damit er nicht austrocknet.
- Serviere den Kuchen mit frischen Beeren und einem Klecks Joghurt für eine extra Portion Frische.
- Verwende blanchierte Mandeln für ein feineres Aroma und eine hellere Kuchenfarbe!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American