Ingredients
Scale
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g kräftig geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder alter Gouda)
- 2 große Eier (Größe L)
- 1/2 Teelöffel Salz
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Step 2: Wasser, Butter, Salz und Muskatnuss in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß formt und sich vom Topfboden löst (Brandteig abbrennen).
- Step 3: Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln und gründlich mit einem Handrührgerät unter den Teig arbeiten. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
- Step 4: Den geriebenen Käse unter den fertigen, glänzenden Brandteig mischen.
- Step 5: Den Käse-Brandteig in einen Spritzbeutel füllen (oder mit zwei Teelöffeln) und kleine Häufchen mit etwa 3-4 cm Durchmesser auf das vorbereitete Backblech setzen, dabei ausreichend Abstand lassen.
- Step 6: Die Käse-Puffs im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Die Ofentür während der Backzeit nicht öffnen, da die Puffs sonst zusammenfallen könnten. Sofort servieren.
Notes
- Damit die Puffs hoch aufgehen, ist es essenziell, dass der Brandteig so lange "abgebrannt" wird, bis sich eine dünne, weiße Schicht am Topfboden bildet.
- Um aufgeweichte Puffs wieder aufzufrischen, backen Sie diese für 5-7 Minuten bei 180°C im Ofen, bis sie außen wieder schön kross sind – das macht sie fast wie neu.
- Diese würzigen Puffs schmecken hervorragend zu einem Glas kühlen Weißer Traubensaft Mit Essig oder in Begleitung eines leicht scharfen Tomaten-Chutneys.
- Falls Sie größere Mengen zubereiten, können Sie die abgekühlten Puffs ungefüllt in einem Gefrierbeutel einfrieren; bei Bedarf einfach auftauen und kurz aufbacken.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American