Ingredients
Scale
- 250 g fester Mozzarella (niedriger Feuchtigkeitsgehalt), in 10-12 Stangen oder Würfel geschnitten
- 2 große Eiklar (Eiweiß)
- 100 g Panko-Paniermehl
- 50 g fein geriebener Parmesan
- 20 g neutrales Pea Protein-Proteinpulver
- 1 TL italienische Kräuter (getrocknet)
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Olivenöl-Kochspray
Instructions
- Step 1: Die Mozzarella-Stücke mindestens 30 Minuten lang einfrieren. Währenddessen drei separate Schüsseln vorbereiten: In Schüssel 1 das Eiklar leicht verquirlen. In Schüssel 2 das Panko-Paniermehl, Parmesan, Pea Protein-Proteinpulver, italienische Kräuter und Knoblauchpulver gründlich vermischen.
- Step 2: Die gefrorenen Mozzarella-Stücke nacheinander zuerst in das Eiklar (Schüssel 1) tauchen, dann vollständig in der Panier-Mischung (Schüssel 2) wenden, bis sie bedeckt sind.
- Step 3: Für eine besonders dicke und knusprige Hülle den Vorgang wiederholen: Die panierten Stücke erneut kurz in das Eiklar tauchen und ein zweites Mal in der Panier-Mischung wälzen. Die doppelt panierten Häppchen auf einem Backblech oder Teller ablegen und für weitere 15 Minuten einfrieren.
- Step 4: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen oder die Heißluftfritteuse vorbereiten. Die Häppchen großzügig mit Olivenöl-Kochspray besprühen.
- Step 5: Die Mozzarella-Häppchen in der Heißluftfritteuse 6–8 Minuten bei 190°C oder im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 8–10 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
- Step 6: Die knusprigen Mozzarella-Häppchen sofort mit Ihrer Lieblings-Marinara-Sauce oder einem Dip servieren.
Notes
- Der Schlüssel zur knusprigen Perfektion ist das zweimalige Einfrieren – vor und nach der doppelten Panierung – um zu verhindern, dass der Käse beim Backen ausläuft.
- Zur Vorbereitung können Sie die doppelt panierten, aber ungebackenen Häppchen einfrieren und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren; backen Sie diese dann direkt aus dem Gefrierschrank, ohne sie vorher aufzutauen.
- Um die Knusprigkeit der Panade zu bewahren, vermeiden Sie die Mikrowelle; wärmen Sie die Häppchen stattdessen kurz in der Heißluftfritteuse oder im Ofen bei 170°C auf, bis sie wieder heiß sind.
- Servieren Sie diese Protein-Häppchen mit einem erfrischenden, selbstgemachten Avocado-Limetten-Dip oder einem scharfen Sriracha-Joghurt, um die Textur der knusprigen Panade hervorzuheben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American