Ingredients
- Kokosmilch, 400 ml
- Gemüsebrühe, 500 ml
- Rote Currypaste, 2 EL
- Ingwer, 2 cm Stück, gerieben
- Knoblauch, 2 Zehen, gehackt
- Reisnudeln, 100g
- Koriander, frisch, gehackt, 2 EL
- Limettensaft, 1 EL
Instructions
- Step 1: Ingwer und Knoblauch in einem Topf in etwas Öl anbraten. Die Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duftet.
- Step 2: Die Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben und aufkochen lassen.
- Step 3: Die Reisnudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung garen.
- Step 4: Mit Limettensaft abschmecken.
- Step 5: Die Suppe mit frischem Koriander garnieren und servieren. (Optional Klöße nach Wahl hinzufügen).
Notes
- Reste der Suppe im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zum Aufwärmen die Suppe bei niedriger Hitze langsam erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Die Kokos-Currysuppe schmeckt besonders gut mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche als Topping.
- Für mehr Geschmack die Currypaste vor dem Anbraten kurz in etwas Kokosöl anrösten!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American