Ingredients
Scale
- 1 kg reife Mangos (geschält und fein gewürfelt)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 3–4 frische Jalapeño-Schoten (entkernt und sehr fein gehackt)
- Saft von 1 großen Limette
- 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm, geschält)
- 1 Prise Meersalz
Instructions
- Step 1: Zunächst die Mango-Würfel, den Limettensaft, die fein gehackten Jalapeños, den Gelierzucker und die Prise Salz in einen großen Topf geben. Den Ingwer als Ganzes (oder in Scheiben) hinzufügen, damit er später leicht entfernt werden kann.
- Step 2: Die Mischung verrühren und bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. In der Zwischenzeit die Einmachgläser sterilisieren.
- Step 3: Sobald die Masse sprudelnd kocht, die Herdplatte auf hohe Stufe stellen und die Marmelade exakt 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen (Kochzeit gemäß Anweisung des Gelierzuckers 2:1).
- Step 4: Den Ingwer aus der Masse entfernen. Führen Sie eine Gelierprobe durch, indem Sie einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben; wenn die Marmelade schnell fest wird, ist sie fertig. Entfernen Sie gegebenenfalls aufsteigenden Schaum mit einem Löffel.
- Step 5: Die heiße Mango-Jalapeño-Marmelade sofort bis zum Rand in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen, fest verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen.
Notes
- Achten Sie darauf, die Gläser nach dem Abfüllen und Verschließen kurz auf den Kopf zu stellen, um ein Vakuum zu erzeugen; so hält sich die Marmelade kühl und dunkel gelagert mindestens sechs Monate.
- Um diese Marmelade als scharfe Grillsauce oder Glaze zu verwenden, erwärmen Sie sie einfach langsam und rühren Sie optional einen Esslöffel Wasser oder Limettensaft ein, falls die Konsistenz zu fest ist.
- Probieren Sie die Mango-Jalapeño-Marmelade unbedingt als ungewöhnlichen Begleiter zu einer Käseplatte mit kräftigem Blauschimmelkäse oder als Topping für Tacos.
- Wenn Sie es sehr scharf mögen, lassen Sie ein paar der Kerne der Jalapeño-Schoten in der Mischung; für eine mildere Variante ist es essenziell, alle Kerne sorgfältig zu entfernen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American