Ingredients
Scale
- 300 g Feiner Zucker
- 100 ml Glukosesirup (oder Maissirup)
- 75 ml Wasser
- 1/2 TL Zitronensäure (pulverisiert)
- 5–8 Tropfen hitzebeständiges Aromaöl (z.B. Kirsche oder Minze)
- Einige Tropfen intensive Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver)
- 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)
Instructions
- Step 1: Ein Backblech mit einer Silikonmatte auslegen oder die Oberfläche leicht einfetten. Alle Zutaten für die Basis (Zucker, Glukosesirup und Wasser) in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Ein Zuckerthermometer bereitstellen.
- Step 2: Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und die Masse kochen lassen, ohne weiter zu rühren, bis das Thermometer exakt 150°C (die sogenannte „Hard Crack“-Stufe) anzeigt.
- Step 3: Den Topf sofort vom Herd nehmen und die gepulverte Zitronensäure, das Aromaöl und die Lebensmittelfarbe vorsichtig einrühren. Achtung: Die Masse ist extrem heiß und der Dampf kann verbrennen.
- Step 4: Die heiße Zuckermasse zügig auf die vorbereitete Silikonmatte gießen. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist und sich noch ziehen lässt (etwa 80°C), kleine Teile davon abnehmen (hitzeunempfindliche Handschuhe verwenden!) und zu dünnen Strängen rollen.
- Step 5: Die Stränge mit einer Schere oder einem Messer in gleichmäßige Bonbonstücke schneiden. Alternativ kann die Masse in Bonbonformen gegossen werden.
- Step 6: Die Magischen Bonbons vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben, damit sie nicht aneinanderkleben, und luftdicht verpacken.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Bonbons unbedingt luftdicht und trocken bei Raumtemperatur auf, um ein Kleben oder Schmelzen zu vermeiden.
- Sollten die Bonbons zu hart sein, vermeiden Sie das erneute Einschmelzen; starten Sie lieber eine neue, kleinere Charge, da die Qualität beim Aufwärmen stark leidet.
- Die Bonbons dienen wunderbar als knusprige Dekoration für Eissorten oder als süße, glänzende Garnitur auf einem Cocktailrand.
- Um die Gefahr der Kristallisation zu minimieren, wischen Sie die Topfinnenwände während des Kochvorgangs vorsichtig mit einem feuchten Backpinsel ab, bevor die Masse 150°C erreicht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American