Ingredients
Scale
- 1 große reife Mango
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 2 EL rote Thai-Curry-Paste (vegan)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 cm frischer Ingwer, gerieben
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
- 1 EL Pflanzenöl
- Saft einer halben Limette
Instructions
- Step 1: Zwiebel und Ingwer vorbereiten. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die Zwiebeln, den geriebenen Ingwer und die Curry-Paste darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
- Step 2: Die Kokosmilch und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und gut verrühren. Die Sauce zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren.
- Step 3: Die Mango schälen und würfeln. Die Hälfte der Mangowürfel zur Currysauce geben und 5 bis 7 Minuten leicht köcheln lassen, damit diese weich werden und die Sauce leicht andicken.
- Step 4: Das Curry mit Salz, optional etwas Zucker oder Ahornsirup und dem Saft der halben Limette abschmecken. Bei Bedarf weitere Curry-Paste hinzufügen.
- Step 5: Die restlichen Mangowürfel kurz vor dem Servieren unterheben (sie sollten noch Biss haben). Sofort heiß mit Basmatireis oder Quinoa servieren.
Notes
- Reste halten sich 3-4 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank; beim Kühlen wird die Sauce durch die Vollfett-Kokosmilch stark andicken.
- Beim Aufwärmen das Curry mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen, damit es wieder die gewünschte sämige Konsistenz erhält.
- Für einen zusätzlichen Crunch das fertige Curry mit gerösteten Cashewkernen und frischen Korianderblättern bestreuen.
- Nutzen Sie für eine perfekte Balance die Hälfte der Mangowürfel zum Andicken der Sauce und geben Sie die andere Hälfte erst kurz vor dem Servieren hinzu.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American