Ingredients
Scale
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 TL Chiliflocken (oder mehr, nach Geschmack)
- 1 Dose (400g) geschälte Tomaten, gehackt
- 1 Dose (400g) rote Linsen, abgetropft und abgespült
- 500g Mangold, gewaschen und grob gehackt
- 400ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl
- Optional: Saure Sahne oder Joghurt zum Servieren
- Optional: Frische Korianderblätter zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 1 Minute an, bis es duftet.
- Step 2: Rühren Sie das Currypulver und den Kurkuma unter die Zwiebelmischung und braten Sie alles für 30 Sekunden unter ständigem Rühren an, bis es aromatisch duftet. Geben Sie die Chiliflocken (nach Geschmack) hinzu.
- Step 3: Geben Sie die gehackten Tomaten, die abgetropften Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie alles für etwa 15 Minuten, bis die Linsen weich sind.
- Step 4: Fügen Sie den gehackten Mangold hinzu und kochen Sie ihn weitere 5-7 Minuten lang, bis er zusammengefallen ist. Rühren Sie zum Schluss die Kokosmilch unter und würzen Sie das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Step 5: Servieren Sie das Mangold-Linsen-Curry heiß, optional garniert mit Saurer Sahne oder Joghurt und frischen Korianderblättern.
Notes
- Resten lassen sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Zum Aufwärmen eignet sich die Mikrowelle oder ein Topf auf niedriger Stufe – achten Sie darauf, die Kokosmilch nicht zu stark zu erhitzen, um ein Verklumpen zu vermeiden.
- Servieren Sie das Curry mit einem Klecks Naturjoghurt und etwas frischem, gehackten Koriander – das rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.
- Für ein besonders intensives Aroma, rösten Sie die Curry- und Kurkumapulver kurz in etwas Öl an, bevor Sie sie zu den Zwiebeln geben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American