Ingredients
Scale
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 400g gehackte Tomaten (Dose)
- 200g Kichererbsen (Dose), abgespült und abgetropft
- 500ml Gemüsebrühe
Instructions
- Step 1: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf glasig andünsten.
- Step 2: Paprika, Aubergine und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
- Step 3: Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und aufkochen lassen.
- Step 4: Die Hitze reduzieren und den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Step 5: Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern abschmecken.
Notes
- Reste des Eintopfs halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; schmeckt am nächsten Tag oft noch besser!
- Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit er nicht austrocknet.
- Serviere den Gemüseeintopf mit einem Klecks Joghurt oder Feta und frischem Brot zum Dippen.
- Ein Schuss Balsamico-Essig am Ende gibt dem Eintopf eine überraschend leckere Säure.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American