Ingredients
Scale
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 Rote Paprika, gewürfelt
- 1/4 Rote Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Quinoa in einem feinen Sieb abspülen.
- Step 2: Quinoa und Wasser (oder Gemüsebrühe) in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist.
- Step 3: Quinoa vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Step 4: In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Gurke, Paprika, rote Zwiebel und Petersilie vermischen.
- Step 5: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Step 6: Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Notes
- Quinoa-Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, bewahre ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf.
- Dieser Salat schmeckt kalt am besten, bei Bedarf kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, aber nicht erwärmen.
- Serviere den Quinoa-Salat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Gegrilltem – er passt wunderbar zu Fisch!
- Für einen besonders frischen Geschmack die Paprika und Gurke vor dem Würfeln schälen, das macht den Salat noch bekömmlicher.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American