Ingredients
- Rote Linsen: 250g
- Gemüsebrühe: 500ml
- Feta: 200g
- Gurke: 1/2
- Rote Zwiebel: 1/4
- Minze: 2 EL gehackt
- Olivenöl: 3 EL
- Zitronensaft: 2 EL
Instructions
- Step 1: Die roten Linsen in einem Sieb waschen. Anschließend mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch Biss haben.
- Step 2: Die Linsen in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
- Step 3: In der Zwischenzeit die Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Den Feta würfeln. Die Minze fein hacken.
- Step 4: Die abgekühlten Linsen, Gurke, rote Zwiebel, Feta und Minze in einer Schüssel vermischen.
- Step 5: Olivenöl und Zitronensaft verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 6: Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Notes
- Reste im Kühlschrank aufbewahren; der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist!
- Zum Servieren passt geröstetes Pitabrot hervorragend, um die köstliche Vinaigrette aufzutunken.
- Für ein intensiveres Aroma die rote Zwiebel vor dem Hinzufügen kurz in etwas Zitronensaft einlegen.
- Die Garzeit der Linsen variiert je nach Sorte; achte darauf, dass sie nicht zu weich werden, da der Salat sonst matschig wird.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American