Ingredients
Scale
- 1/2 kleiner Kopf Rotkohl
- 100 g veganer Feta
- 50 g Walnusskerne
- 1 saurer Apfel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
Instructions
- Step 1: Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz etwa zwei Minuten kräftig durchkneten, damit er weicher wird.
- Step 2: Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und anschließend grob hacken. Den Apfel entkernen und in kleine, mundgerechte Würfel schneiden.
- Step 3: Das Dressing zubereiten: Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup in einer kleinen Schale gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 4: Die Apfelwürfel und das vorbereitete Dressing zum Rotkohl geben. Alles gut vermischen und den Salat mindestens 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.
- Step 5: Den veganen Feta in kleine Würfel schneiden. Den gezogenen Rotkohlsalat auf Teller verteilen und zum Schluss mit den gerösteten Walnusskernen und den veganen Feta-Würfeln bestreuen.
Notes
- Reste des angemachten Salats halten sich gut 1-2 Tage im Kühlschrank; Walnüsse und Feta aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um Knusprigkeit und Textur zu erhalten.
- Da es ein Rohkostsalat ist, wird er nicht aufgewärmt; falls er über Nacht etwas an Saft verloren hat, rühren Sie ihn kurz auf und geben Sie bei Bedarf noch einen Schuss Apfelessig hinzu, um die Frische zu beleben.
- Für ein optimales Mundgefühl: Das kräftige Durchkneten des geschnittenen Rotkohls mit Salz ist entscheidend, da es den Kohl weicher und bekömmlicher macht – überspringen Sie diesen Prozess nicht.
- Dieser Salat ist ein hervorragender, leichter Begleiter zu deftigeren Wintergerichten wie Kartoffelrösti oder er funktioniert als frische, farbenfrohe Note zu plant-based "Braten".
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American