Ingredients
Scale
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 rote Chilischote, fein gehackt (oder weniger nach Geschmack)
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Gemüse nach Wahl (z.B. Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten, Erbsen), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Limette, Saft
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL brauner Zucker
- Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Instructions
- Step 1: Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Chilischote hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Step 2: Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Step 3: Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Step 4: Limettensaft, Sojasauce und braunen Zucker unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Die Suppe in Schalen geben und mit gehacktem Koriander garnieren. Sofort servieren.
Notes
- Die Suppe lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
- Zum Aufwärmen die Suppe am besten in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, um ein Anbrennen zu vermeiden und die cremige Konsistenz zu erhalten.
- Servieren Sie die Suppe mit einem Klecks Kokosjoghurt und gerösteten Sesam für ein extra cremiges und nussiges Geschmackserlebnis.
- Für eine besonders aromatische Suppe, den Koriander erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um sein frisches Aroma optimal zu erhalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American