Ingredients
Scale
- 500g Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
- 500g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Chiliflocken (oder mehr, nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
Instructions
- Step 1: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Butternusskürbis und Süßkartoffeln hinzufügen und für ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Step 2: Currypulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz mitbraten, bis es aromatisch duftet. Chiliflocken hinzufügen (vorsichtig dosieren!).
- Step 3: Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Step 4: Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren, bis sie cremig ist. Kokosmilch unterrühren.
- Step 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Step 6: Heiß servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren (optional).
Notes
- Restliche Suppe lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.
- Für eine besonders cremige Konsistenz, die Suppe vor dem Servieren kurz im Topf erwärmen und mit einem Schuss zusätzlicher Kokosmilch verfeinern.
- Servieren Sie die Suppe mit einem Klecks Kokosjoghurt und gerösteten Kürbiskernen für einen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
- Um den Butternusskürbis und die Süßkartoffeln schneller weich zu kochen, schneiden Sie sie in gleichmäßig kleine Würfel.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American