Ingredients
Scale
- 60 g Vanille-Proteinpulver (Pea Protein oder Plant Protein)
- 50 g Hafermehl (oder feines Dinkelmehl)
- 100 g Magerquark (oder griechischer Joghurt)
- 1 großes Ei
- 50 ml fettarme Milch (oder pflanzliche Alternative)
- 1 TL Backpulver
- 40 g Erythrit oder anderes Süßungsmittel, geteilt
- 1 EL gemahlener Zimt, geteilt
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein 6er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
- Step 2: Für den Teig das Proteinpulver, Hafermehl, Backpulver, Magerquark, Ei, Milch und die Hälfte des Süßungsmittels (20 g) sowie 1 Teelöffel Zimt in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- Step 3: Die Zimt-Füllung vorbereiten: Das restliche Süßungsmittel (20 g) mit dem restlichen Zimt und einem Esslöffel Wasser oder Milch verrühren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
- Step 4: Den Muffinteig gleichmäßig auf die 6 Förmchen verteilen. Jeweils einen halben Teelöffel der Zimt-Paste auf den Teig geben und diese mithilfe eines Zahnstochers spiralförmig (Zimtschnecken-Optik) in den Teig einziehen.
- Step 5: Die Muffins auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie fest sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Step 6: Die Muffins nach dem Backen kurz im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Optional mit einem Protein-Zuckerguss servieren.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Muffins in einer luftdichten Dose im Kühlschrank, um ihre saftige Textur dank des Quarks bis zu vier Tage lang zu bewahren.
- Da pflanzliches Proteinpulver stark saugfähig ist, mischen Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind, um trockene Muffins zu vermeiden.
- Wenn Sie die Muffins kurz aufwärmen möchten, reichen 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle; sie schmecken aber auch hervorragend auf Raumtemperatur.
- Servieren Sie die Zimtschnecken-Muffins lauwarm und beträufelt mit etwas weißem Nussmus oder einem Joghurt-Dip anstelle eines Protein-Zuckergusses.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American